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Salade Négresse. - Se prépare comme la « Salade à la Parisienne » avec la variété dite « pomme de terre Négresse ». Salade des Gobelins. - En parties égales : céleri-rave, cuit, tenu ferme et pommes de terre ; l’un et l’autre taillés en liards, à la colonne ; fonds d’artichauts et champignons crus émincés ; lames de truffes et pointes d’asperges. Salade Parmentier. - Se compose de pommes de terre levées à la cuiller ovale, unie, cuites à l’eau salée, égouttées à fond, et assaisonnées pendant qu’elles sont encore tièdes, avec une sauce Mayonnaise additionnée de cerfeuil haché. Salade Moscovite. - Est une variante de la Salade russe, et se moule dans un moule à Parfait. À Paris, dans toutes les rues et les boulevards nouveaux de la Chaussée-d’Antin, les trottoirs ne se voient plus sous les masses grises de vivants qui les recouvrent : une première ligne de mobiles, en blouse blanche, assis les pieds dans le ruisseau, une seconde ligne adossée ou couchée contre les maisons. Mais ces jours-là, c’est sans tristesse que j’entendais le vent souffler, je savais qu’il ne signifiait pas l’abandon de mes projets, la réclusion dans une chambre, je savais que, dans la grande salle à manger du restaurant où nous entrerions au son de la musique des tziganes, les innombrables lampes triompheraient aisément de l’obscurité et du froid en leur appliquant leurs larges cautères d’or, et je montais gaiement à côté de Saint-Loup dans le coupé qui nous attendait sous l’averse

Il imagina de ne jamais lui parler que d’une seule de ces vierges pressées d’allumer leur flambeau. Le bord des lèvres est pigmenté d’une teinte allant du marron clair au marron foncé. C’est surtout les wiclefistes, les lollards et les anabaptistes qui attirèrent l’attention de Leroux, et plus que tous les autres, les taborites, - ces socialistes du moyen âge : parfaits chrétiens qui, d’une part, aspiraient à faire revivre le christianisme sous sa forme la plus pure, et qui, d’autre part, n’acquiescèrent point à la damnation spiritualiste contre toute la matière, mais voyaient au contraire la présence de Dieu partout, dans le matériel comme dans le spirituel. Salade Trédern. - Se fait dans les proportions suivantes : 24 queues d’écrevisses coupées en deux dans la longueur ; 24 huîtres pochées au citron et ébarbées ; 3 cuillerées de pointes d’asperges : ces trois éléments encore tièdes. Salade de Poissons. - Ces salades sont classées à leur place respective, à la suite de leur élément principal

Salade de Légumes frais. Salade Jockey-Club. - En parties égales : truffes noire lisse pointes d’asperges et julienne de truffes crues, assaisonnées à l’avance et séparément, avec huile et vinaigre. Salade Mascotte. - En parties égales : têtes d’asperges ; œufs de vanneau, cuits durs ; rognons de coq émincés ; lames de truffes et queues d’écrevisses. Salade Japonaise. - Est la même que la Salade Francillon. Salade aux truffes noire lisse blanches. Les dents sont blanches et bien développées ; la denture est complète. Jambon de boeuf Urkulu du Pays Basque - Maison Xingara La Cecina de Buey est à la Cecina ce que « PETRUS » est aux Grands Vins. J’aperçus une jolie dame assise sur le bras d’un fauteuil comme si elle eût monté un cheval anglais, elle me fit cette petite grimace de convention réservée par les maîtresses de maison pour les personnes qu’elles ne connaissent pas, mais elle ne déguisa pas assez bien l’air boudeur qui, à mon arrivée, attristait sa figure, pour que je ne devinasse pas l’inopportunité de ma présence. Elle représente saint Christophe portant sur ses épaules l’enfant Jésus. Souvenons-nous des dettes de Musset, payées par elle à Venise, et pourtant elle écrivit à ce même M. de Mirecourt ne l’avoir jamais fait

Truffes du Piémont crues, détaillées en copeaux très minces. Ajouter 2 moyennes truffes crues taillées en copeaux minces. Salade Régence. - En parties égales : truffes crues détaillées en minces copeaux ; rognons de coq émincés ; céleri taillé sur la longueur, et excessivement mince ; pointes d’asperges. Salade Trophy. - Se prépare avec la tomate de ce nom et addition de fines herbes. Salade Sicilienne. - En parties égales : pommes de reinette ; céleri-rave blanchi ; chair de tomate et fonds d’artichauts : le tout coupé en dés. Salade Polonaise. - En parties égales : carottes ; navets ; betteraves ; concombres ; cornichons ; pommes de terre ; œufs durs ; filets de harengs, détaillés en dés. Salade Russe. - En parties égales : carottes ; navets ; pommes de terre ; haricots verts ; petits pois ; truffes ; champignons cuits ; langue écarlate ou jambon maigre ; chair de queue de homard ; câpres ; cornichons ; saucisson ; filets d’anchois. Salade Niçoise. - En parties égales : haricots verts et pommes de terre coupés en dés ; petites tomates en quartiers. Salade Victoria. - En parties égales : parures de chair de langouste, truffes et concombres, coupés en dés ; pointes d’asperges